蛙

Grenouille

蛙的種類(lèi)很多，大小、顏色及其棲息環(huán)境各不相同。淡水蛙可以食用，但應(yīng)注意其生活環(huán)境的水質(zhì)必須潔凈。這種蛙通體綠色，背部有黑色斑點(diǎn)，可選擇生長(zhǎng)良好、肥大肉多者食用。中世紀(jì)許多醫(yī)生都反對(duì)吃蛙，認(rèn)為蛙肉雖然又白又嫩，富含膠質(zhì)，但跟其他肉類(lèi)相比，它水分較多，營(yíng)養(yǎng)也不夠豐富。我們?cè)诓{德?帕里西（16世紀(jì)法國(guó)著名制陶大師，曾花費(fèi)16年時(shí)間鉆研模仿中國(guó)陶瓷的制作工藝）1580年所著的《論石》里亦可找到佐證：

“在我們這個(gè)時(shí)代，據(jù)我觀察，很少有人愿意吃龜肉或蛙肉。”

話(huà)雖如此，16世紀(jì)最講究的餐桌上仍能見(jiàn)到蛙肉，當(dāng)時(shí)的醫(yī)學(xué)家尚比埃對(duì)此頗有微詞，覺(jué)得不可理喻。而就在一個(gè)世紀(jì)前，奧弗涅一個(gè)名叫西蒙的男子就靠蛙發(fā)了一筆不小的財(cái)。他讓人送來(lái)他家鄉(xiāng)的蛙，把它們養(yǎng)肥后賣(mài)給巴黎的有錢(qián)人家——在巴黎，吃蛙肉不啻擺闊。

在意大利和德國(guó)，蛙肉的消耗量極大。英國(guó)人卻極其討厭蛙肉，難怪60年前曾有過(guò)一些諷刺漫畫(huà)，畫(huà)的就是正在吃蛙肉的法國(guó)人。他們真該讀一讀來(lái)自圣多明各的這篇文章，作者就是英國(guó)人，名叫埃特伍德：

“在馬提尼克島，”他寫(xiě)道，“很多青蛙被人吃掉。英國(guó)人和法國(guó)人寧可不吃雞肉都要吃蛙。他們把蛙拿來(lái)紅燒或者熬湯。”

蛙有幾種吃法，大多做成湯菜，很有營(yíng)養(yǎng)，女士們甚至把蛙肉湯當(dāng)做面部美容品使用。