□ 尚博爾鯉魚

取萊茵河鯉魚一條，去鱗剝皮，掏出內(nèi)臟，但不要把肚腹完全剖開。從尾部將筋抽掉。在魚肚里填滿切成小段的鰻魚?；蛘咭话膂狋~，一半切成小段的胡蘿卜和塊菌。如果你想做灌肉鯉魚，則填咸肉加塊菌或胡蘿卜。放進(jìn)魚鍋，摻上肉湯烹煮。

下一步，往鍋里倒入三杯西班牙醬汁、半瓶香檳酒。加熱濃縮，撇掉浮油。加入蘑菇片、塊菌片、鯉魚子、肉圓和鰻魚段，文火煨一刻鐘后，放入鳀魚油。

撈出鯉魚裝盤，四周放上配菜，加一些淡水螯蝦，澆上調(diào)味汁，待其稍冷后即可上桌。如果是灌肉鯉魚，則配以牛羊雜碎、高蒂埃鴿子或鵪鶉，如果方便，再加上公雞雞冠和雞腎。

□ 煎鯉魚子

取鯉魚子若干，去膜后漂在清水里，換若干次水，直至魚子完全變白。

鍋里摻水，加點(diǎn)醋和鹽，倒入魚子。煮開后擱一會兒，撈起來裹上面糊，煎成金黃色后起鍋裝盤，撒上歐芹上桌。