話雖如此，法國(guó)牛排跟英國(guó)牛排還是有所不同。我們做牛排用的是牛腰前部的肉，而鄰國(guó)人用的是牛臀肉。他們那兒的牛臀肉比我們這兒的要嫩，因?yàn)橛?guó)人給牛喂的飼料比我們的要好，而且跟法國(guó)相比，他們的牛還比較年輕就被送進(jìn)屠宰場(chǎng)了。所以，他們做牛排用牛臀肉，切成約一厘米厚的肉片，抹抹平，放在特制的鑄鐵盤上烤，用的也不是木炭，而是普通的煤。真正的里脊牛排要在燒燙了的烤架上烤，只翻一次面，以保證肉汁不流失，跟黃油調(diào)的調(diào)味汁也才匹配。而用牛臀肉烤的英國(guó)牛排絕對(duì)比我們用里脊烤的牛排味道更好--我每次去英國(guó)吃牛排，總有常吃常新的感覺(jué)，這就是明證。要吃牛排必須去英國(guó)的小酒館，澆上馬德拉白葡萄酒或咸魚(yú)黃油汁，或者配上浸透了醋的水芹菜吃。要我推薦的話，最好是就著小黃瓜泡菜吃，地球人都知道小黃瓜泡菜怎么做。

吃法國(guó)牛排，用麥特里調(diào)味汁最好不過(guò)，它所用的香料和檸檬風(fēng)味獨(dú)特，一嘗便知。我還想說(shuō)說(shuō)我觀察到的一種情況。我發(fā)現(xiàn)我們這里的廚師在抹平肉片時(shí)不是用手而是用刀背，我認(rèn)為這簡(jiǎn)直是罪過(guò)，因?yàn)檫@么做就把牛肉中的一些營(yíng)養(yǎng)素都給擠掉了，而這些營(yíng)養(yǎng)素在品嘗時(shí)是不可或缺的。

總的說(shuō)來(lái)，英國(guó)的牛羊質(zhì)量要好于法國(guó)，因?yàn)橛?guó)人飼養(yǎng)牛羊特別精心。哪里的牛排都不能跟英國(guó)牛排相比，在英國(guó)的小酒館里，他們烤好一整塊，用小軌道車送到食客面前。大牛排重達(dá)100磅，肥瘦相間，你想吃哪塊就切哪塊，再?zèng)]有什么吃法比這更讓人大快朵頤的了。