28.如何招聘與雇傭餐館臨時(shí)工?

餐飲企業(yè)的員工的流動(dòng)性大，是餐飲業(yè)共同的難題。如果全部采用正式編制人員，勞保、獎(jiǎng)金及固定加薪等將是企業(yè)的一大筆負(fù)擔(dān)，何況如果經(jīng)營(yíng)慘淡，也要照付薪水，就更雪上加霜了。為了應(yīng)付這些缺失，投資者應(yīng)該技巧地雇用臨時(shí)的兼職人員。

臨時(shí)工可以一星期干幾天，或是一天干幾小時(shí)，比較靈活，現(xiàn)在可以做臨時(shí)工的人相當(dāng)多。除了學(xué)生、下崗人員以外，公司的上班族也愿意利用下班的時(shí)間兼職。因此，可以有效地運(yùn)用這些人的閑暇空當(dāng)。以麥當(dāng)勞快餐店為例，90％的職員都是學(xué)生前來兼職的，其工作的表現(xiàn)是有目共睹的。

招人的方法，除了刊登廣告之外，也可以在學(xué)校公告欄、鄰里的公告欄或店門口張貼圖文并茂的招聘啟事。店況越優(yōu)良，招人越容易。臨時(shí)工的管理方法，應(yīng)注意下列五點(diǎn)：

(1)雇用時(shí)間一天不超過5小時(shí)。超時(shí)間的雇用，將妨礙學(xué)生的課業(yè)及主婦的家務(wù)，何況雇用臨時(shí)工，其目的在應(yīng)付高峰時(shí)段。實(shí)際上，一天最忙的時(shí)間也不超過5個(gè)小時(shí)。

(2)薪資要比一般時(shí)薪稍優(yōu)厚。例如：一般平均日薪約為50元，60元以上一定可以征聘到優(yōu)秀的臨時(shí)工。同時(shí)，要在固定日發(fā)薪，才能留住好的人員。

(3)臨時(shí)工也可以擔(dān)負(fù)重要工作。適當(dāng)?shù)刂赜门R時(shí)工的才能，這對(duì)經(jīng)營(yíng)者有相當(dāng)?shù)膸椭?。譬如：讓學(xué)美術(shù)的員工設(shè)計(jì)菜單或海報(bào)等，凡是店務(wù)大大小小的事，都可以依其專長(zhǎng)派任。

(4)對(duì)臨時(shí)工的教育培訓(xùn)。臨時(shí)工由于是臨時(shí)編制人員，隨時(shí)都有離職的可能，因此業(yè)者往往會(huì)認(rèn)為沒有培訓(xùn)的必要。但對(duì)顧客而言，并沒有臨時(shí)工和正式員工的區(qū)別，臨時(shí)工仍是企業(yè)的代表。所以，臨時(shí)工一樣要輔導(dǎo)其遵守基本工作規(guī)則。

(5)適時(shí)地調(diào)整臨時(shí)工工資。應(yīng)當(dāng)考慮其經(jīng)驗(yàn)及能力，適當(dāng)時(shí)地調(diào)整臨時(shí)工工資。

除此之外，嚴(yán)格規(guī)定不許有正式員工及臨時(shí)人員的差別待遇。不論經(jīng)理、正式員工或臨時(shí)工都應(yīng)該和睦相處，一起愉快地工作。