14.如何做好開(kāi)店前的投資調(diào)查?

當(dāng)投資者確定要投資餐飲店的時(shí)候，在開(kāi)店前就應(yīng)進(jìn)行充分的調(diào)查。也只有做好充分的調(diào)查研究，才能避免盲目投資的風(fēng)險(xiǎn)。    首先，要了解清楚店鋪所在地人的口發(fā)布情況，附近聚集的單位性質(zhì)、工作性質(zhì)，本區(qū)域消費(fèi)能力、習(xí)慣，有無(wú)同類(lèi)餐飲店，若已有，就要調(diào)查其生意是好還是環(huán)。越深入了解目標(biāo)客層，在投資餐飲定位時(shí)便愈能投其需要與喜好。

對(duì)于二手轉(zhuǎn)讓的店鋪切勿輕率接手。有的投資者一看見(jiàn)某某店鋪轉(zhuǎn)讓?zhuān)X(jué)得其門(mén)面不錯(cuò)，價(jià)格也不貴，便貿(mào)然接手，殊不知開(kāi)店之后才發(fā)現(xiàn)目標(biāo)市場(chǎng)太小，甚至造成“無(wú)人上門(mén)”“慘淡經(jīng)營(yíng)”的窘境，但為時(shí)已晚。若你能在事前細(xì)心觀察，便會(huì)發(fā)現(xiàn)某餐飲店上經(jīng)常都寫(xiě)著轉(zhuǎn)租二字，老板換了一個(gè)又一個(gè)，說(shuō)明都沒(méi)賺到錢(qián)。相反的情況是：有的餐飲店幾年來(lái)一直沒(méi)有改變，這說(shuō)明該店有生意可做，有錢(qián)可賺，其選擇是正確的。一般來(lái)講，投資開(kāi)店之前的市場(chǎng)調(diào)查包括以下幾個(gè)方面：

①餐飲店周?chē)h(huán)境如何。環(huán)境的好壞有兩種含義。一種含義是指餐飲店周?chē)h(huán)境狀況。比如有的飲食店開(kāi)在公共廁所旁或附近，不遠(yuǎn)處便是垃圾堆、臭水溝或店門(mén)外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發(fā)的化工廠等，這便是惡劣的開(kāi)店環(huán)境。另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來(lái)講，店鋪若處在車(chē)站附近、商業(yè)區(qū)域人口密度高的地區(qū)或同行集中的一條街上，這類(lèi)開(kāi)店環(huán)境應(yīng)該具有比較大的優(yōu)勢(shì)。另外，三岔路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置則欠佳。

②交通條件是否方便。顧客到了餐飲店后，停車(chē)是否方便，貨物運(yùn)輸是否方便，從其他地段到餐飲店乘車(chē)是否方便等。交通條件方便與否對(duì)餐飲店的銷(xiāo)售有很大影響。

③周?chē)O(shè)施對(duì)餐飲店是否有利。有的餐飲店雖然開(kāi)在城區(qū)干道旁，但干道兩邊的柵欄，卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時(shí)，要充分注意這點(diǎn)。如何選擇呢?典型街道有兩種：一種是只有車(chē)道和人行道，車(chē)輛在道路行駛，視線(xiàn)很自然能掃到街兩邊鋪面；行人在街邊行走，很自然進(jìn)入餐飲店。但街道寬度若超過(guò)30米，則有時(shí)反而不聚人氣。據(jù)投資餐飲店調(diào)查顯示，街道為25米寬，最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道：車(chē)道、自行車(chē)和人行道分別被隔開(kāi)，其實(shí)這是一種封閉的交通，選擇這種位置開(kāi)餐飲店顯然會(huì)不太好。

④服務(wù)區(qū)域人口情況。一般來(lái)講，投資餐飲店的位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相對(duì)集中形成了各種區(qū)域，比如商業(yè)區(qū)、旅游區(qū)，大學(xué)區(qū)等，在不同區(qū)域投資餐飲店應(yīng)注意分析這種情況。

⑤目標(biāo)顧客收入水準(zhǔn)。如在富人聚集的地段投資高檔酒樓，便是瞅準(zhǔn)了目標(biāo)顧客高收入這一特點(diǎn)。城市周邊建設(shè)的各種商業(yè)別墅群或有檔次的小區(qū)，都是富人聚集的地方。

影響開(kāi)店位置的因素很多，因素也千差萬(wàn)別。為什么有的偏僻小巷的店鋪生意年年興隆，而有的繁華地段的店鋪經(jīng)營(yíng)艱難，這正應(yīng)了一句哲語(yǔ)：具體情況具體分析。位置的好壞，是相對(duì)的而非絕對(duì)的。投資餐飲的好壞也不僅僅取決于店鋪位置，還與餐飲店的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、經(jīng)營(yíng)方式、服務(wù)、形象均有密切關(guān)系。要知道，投資餐飲店，絕非跟著感覺(jué)走就能萬(wàn)事勝意，只有科學(xué)的理性和感性合二為一，才能成功。