文化是一個大概念，不僅僅是歷史，也是文明進化的體現(xiàn)，要根據(jù)區(qū)域性、民族性和餐飲企業(yè)的自身特點出發(fā)，飯店檔次越高、規(guī)模越大，文化氛圍越濃。

(3)策劃是企業(yè)營銷的“翅膀”。俗話說：“好酒不怕巷子深?！爆F(xiàn)在卻“好酒也怕沒人知。”之所以這樣說，是因為過去經(jīng)濟不發(fā)達，餐飲網(wǎng)點少，同業(yè)競爭對手幾乎不存在，所以各飯店所售食品、飲料經(jīng)常是供不應(yīng)求；再加上過去傳播渠道不發(fā)達，只能靠人與人來傳遞信息，所以只要某一種食品好，就不愁賣不出去，也就是我們常說的“皇帝女不愁嫁?！比欢w速發(fā)展的現(xiàn)代餐飲業(yè)，競爭已不僅僅局限于誰的“飯”好，而是綜合型的競爭。也就是說即使你的某些“特色”在某一時期很“火”，但由于餐飲業(yè)無多少機密可言，只要略加研究就很容易模仿，所以你要用最快的速度讓客人知道你的特色，知道你的活動內(nèi)容和最新動態(tài)，從而使企業(yè)形成引導潮流占領(lǐng)主導地位。假如你一旦錯過了最佳發(fā)展時機，那么企業(yè)就會陷入被動局面而不利于發(fā)展。所以，策劃營銷方案就顯得尤為重要。

(4)服務(wù)是餐飲業(yè)的“核心”。作為一個餐飲企業(yè)就應(yīng)該提供一個必要的、舒適的住店和就餐環(huán)境，基于這種要求，我們就要好好策劃，認真研究如何為客人就餐提供合適的溫度、足夠空間和精美可口的食品，以及臺面座椅大小、高低、燈光亮度，器皿形狀、規(guī)格、音響變化等諸多方面。不過菜肴出品更是重中之重，因為客人進飯店的最主要目的首先是滿足食欲，這是基礎(chǔ)，不能馬虎。其次，要在軟件上多下工夫，從細微處吸引更多的客人。因為現(xiàn)代餐飲業(yè)的競爭，實際上就是服務(wù)上的競爭。

這里有一個很好的例子。有一次陳先生同朋友到“花園酒店”吃飯，席上無意中談到自己有點感冒，不一會，服務(wù)員小婷就給他端來一碗熱姜湯和感冒藥，這種細微的服務(wù)令陳先生頗為感動。從此，他便自然成為“花園”的?？汀?/p>

一些企業(yè)為了更好地使服務(wù)人員和客人溝通，對服務(wù)員的名字進行了精心的策劃，不用原來的真名，而是起一些如“小芳”“小麗”“小娟”等讓人好記易懂名字，讓客人有一種親切的感覺。另外，還有些成功企業(yè)和行業(yè)專家精心策劃了如“溝通服務(wù)”“換位服務(wù)”“零缺陷服務(wù)”“親情服務(wù)”等多種個性化服務(wù)，無不體現(xiàn)出策劃的魅力。

實際上，現(xiàn)代餐飲企業(yè)要想留住客人，創(chuàng)出效益，不但要有優(yōu)美舒適的環(huán)境、美味可口的飯菜、合理公平的價格，更重要的是超值的服務(wù)。針對每個細節(jié)不斷推出新舉措，讓客人不僅感到服務(wù)態(tài)度好，更要感到服務(wù)內(nèi)容新穎，不同于別的餐廳。這樣，企業(yè)就會提高競爭力，從而達到穩(wěn)步、健康發(fā)展的目的。