(3)避開品種越多越好的風(fēng)險(xiǎn)。許多餐館在經(jīng)營(yíng)品種上求大而全、多而廣，川菜、粵菜、地方菜、風(fēng)味小吃、火鍋、燒烤，進(jìn)了一個(gè)店的門什么都有，表面上看，令顧客挑選余地很大，實(shí)際上結(jié)果往往相反，多而雜、多而亂，往往什么也搞不好。餐飲經(jīng)營(yíng)在品種上應(yīng)該是不要太龐雜。做好一個(gè)菜系，幾個(gè)品種，要精品化、專業(yè)化、專營(yíng)化，不能企圖什么都做，結(jié)果什么也做不好。

應(yīng)把餐飲辦出特色，才能在買方市場(chǎng)中有競(jìng)爭(zhēng)力，才能生存和發(fā)展。

在餐飲對(duì)象上，也不能企圖什么人都到飯店來，而要針對(duì)某一個(gè)消費(fèi)群體來定位。如上海的百草傳奇餐廳，其餐飲對(duì)象就是為熱衷追求健康的消費(fèi)者定位。餐館的菜肴大部分使用高槽的中草藥調(diào)配，他們承古創(chuàng)新，獨(dú)具特色，將中華民族幾千年的養(yǎng)生概念，百草文化延續(xù)到美食茶飲中，卻完全吃不出藥膳的苦味，吸引了一批欣賞中華古老文化、追求健身養(yǎng)生的海內(nèi)外食客。有的國(guó)外游客一下飛機(jī)，就直奔新天地的百草傳奇餐廳，他們是特地來品嘗中國(guó)草藥養(yǎng)生膳食的。

(4)避開裝修越高檔越好的風(fēng)險(xiǎn)。一些餐館品種一般，價(jià)位也不高，但裝修過分豪華、講究氣派，結(jié)果往往是一部分消費(fèi)者望而生畏，不敢進(jìn)去，丟失了許多消費(fèi)者。裝修應(yīng)該和飯店經(jīng)營(yíng)品種、檔次匹配，追求大方、舒適、休閑，而不能一味追求豪華、富貴。

(5)避開離市中心越近越好的風(fēng)險(xiǎn)。一些餐飲投資者開餐館以為離城市越近越好，離市中心越近越好。所以都拼命往市中心擠，但在客觀上，即使在最繁華、最熱鬧的地方開，也不一定取得好效益。

因?yàn)椴惋嫿?jīng)營(yíng)除了與人流有關(guān)外，還與經(jīng)營(yíng)的品種、特色、質(zhì)量、服務(wù)等因素有關(guān)。如果你經(jīng)營(yíng)的品種無特色，服務(wù)管理都很一般，即使開在市中心，也不一定有人吃。而且市中心的飯店、餐館本來就很多，顧客挑選余地較大，競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)更加激烈。

開餐館選址和定位，要和自己經(jīng)營(yíng)的品種、價(jià)位、裝修規(guī)模、檔次聯(lián)系起來，看適合在哪里開店。同樣是經(jīng)營(yíng)大眾菜式，廣東的“南海旺角”投資者把地址選在南海郊區(qū)和城郊結(jié)合部，同樣是經(jīng)營(yíng)鄉(xiāng)村菜品，廣州的“漁米之鄉(xiāng)”也搬到了郊外，離市中心都較遠(yuǎn)，但餐館經(jīng)營(yíng)十分紅火，天天顧客滿堂。

他們選址定位就十分成功。一是大眾菜式在城郊有名，不一定在市中心能經(jīng)營(yíng)好，因?yàn)橹行牡拇蟊姴蛷d很多，檔次還有中、高、低檔。另外在裝修上，餐館追求大方、舒適，而不是豪華；在服務(wù)上，也可以與市中心的餐館相媲美。飯店選在城市與郊區(qū)的結(jié)合部，來這里消費(fèi)的有的是市民，有的是農(nóng)民，也有遠(yuǎn)道開車來消費(fèi)的市民，飯店在定位上采取價(jià)格中檔、裝修中檔，比當(dāng)?shù)夭惋嬘钟刑厣?，所以?jīng)營(yíng)十分成功。