第一章  餐館投資的必備條件

投資餐飲業(yè)的門(mén)檻并不高，但競(jìng)爭(zhēng)異常激烈和嚴(yán)酷，這就要求投資者要具備足夠的條件，包括資金條件、經(jīng)營(yíng)素質(zhì)及良好的心態(tài)。同時(shí)，還必須得對(duì)自己所投資的餐飲項(xiàng)目進(jìn)行詳細(xì)而科學(xué)的策劃，進(jìn)行有效的市場(chǎng)調(diào)查和分析。

1.投資餐館要具備什么條件?

有人說(shuō)，餐飲業(yè)是永遠(yuǎn)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，是一個(gè)歷經(jīng)千年而魅力不減的投資金礦。于是，很多人都希望從這里掘得第一桶金，不少局外人也抱樂(lè)觀的態(tài)度躍躍欲試。

然而，在我們這個(gè)偌大的城市里，每天都有新的店面開(kāi)張，每天又都有經(jīng)營(yíng)不善的餐館關(guān)門(mén)大吉。對(duì)于這些“閉關(guān)”的餐館來(lái)說(shuō)，自然有許多實(shí)際問(wèn)題和原因，但千頭萬(wàn)緒，首要的是條件問(wèn)題。當(dāng)你投資的條件尚未成熟就速速開(kāi)店，其結(jié)果必然是問(wèn)題不少，最易造成共敗。

因此，作為一個(gè)投資者，在投資餐飲之前，就必須要慎重考慮，正確評(píng)估自身?xiàng)l件是否適合開(kāi)餐飲店。

(1)要了解清楚自己的興趣與愛(ài)好是否是餐飲業(yè)。因?yàn)榕d趣與愛(ài)好有助于工作的愉快和順利開(kāi)展，而熱愛(ài)本職工作，也更有利于創(chuàng)業(yè)成功。當(dāng)然，在考慮開(kāi)餐館的過(guò)程中，光憑興趣與愛(ài)好是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，至少條件是不充分的，還必須考慮自己勝任投資餐館的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和能力等。如果你既是投資者，又是經(jīng)營(yíng)者，還應(yīng)作好吃苦耐勞的準(zhǔn)備(僅為投資者除外)。因?yàn)樽怨挪惋嫎I(yè)被俗稱(chēng)“勤行”，懶人往往是做不了的。

(2)要清楚自身的資金是否足夠。開(kāi)餐館要支付數(shù)額不等的接管費(fèi)用或押金等，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中還要支付一定的管理費(fèi)，此外還有新店裝修、房租、設(shè)備、人員工資等。沒(méi)有足夠的資金準(zhǔn)備，即使開(kāi)業(yè)了也是難以為繼。通常，開(kāi)餐館需支付的費(fèi)用大致是：房屋租金：約占營(yíng)業(yè)額的10％；材料設(shè)備費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的35％；人員工資：約占營(yíng)業(yè)額的20％；稅金和雜費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的10％～15％；水電燃料和消耗品費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的8％～10％；設(shè)備折舊費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的5％。無(wú)論你投資50萬(wàn)元或100萬(wàn)元，都可以依此推算。

(3)投資餐飲必須進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查。投資餐飲是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，具有一定的風(fēng)險(xiǎn)性，所以一定要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查。市場(chǎng)調(diào)查的內(nèi)容一般包括餐飲市場(chǎng)環(huán)境調(diào)查、餐飲市場(chǎng)需求調(diào)查、餐飲市場(chǎng)供給調(diào)查、餐飲市場(chǎng)定位調(diào)查、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)調(diào)查等。市場(chǎng)調(diào)查可以自己親自去做，也可以委托餐飲管理公司去做。有些投資者為了省錢(qián)，只憑著自己一知半解的或完全無(wú)知的感覺(jué)去作市場(chǎng)調(diào)查，往往導(dǎo)致決策失誤。實(shí)際上，市場(chǎng)調(diào)查需講求一定的科學(xué)性，即系統(tǒng)地計(jì)劃和決策；同時(shí)，也要有一定的專(zhuān)業(yè)性，既要進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的搜集、記錄、分析，還要懂得解釋和利用調(diào)查材料，并利用這些材料支持投資者的決策投資。這個(gè)過(guò)程也是科學(xué)的運(yùn)用，也體現(xiàn)出市場(chǎng)調(diào)查的重要作用。