前  言

中國成功加入世貿(mào)組織之后，在“全球經(jīng)濟一體化”模式的挑戰(zhàn)下，更推進了我國餐飲業(yè)的發(fā)展。目前，餐飲業(yè)已在全球范圍內(nèi)都獲得了突飛猛進的發(fā)展，這不僅表現(xiàn)在一批巨型的餐飲業(yè)集團公司的不斷涌現(xiàn)，而且，還表現(xiàn)在中高檔餐館的數(shù)量也呈增長趨勢。

我們可以肯定地說，在任何一座城市的一條街道上，都能夠找出幾家不同檔次的餐館。

的確，開餐館是一條發(fā)財致富的捷徑。俗話說得好：“民以食為天?！比魏我粋€人若要生存下去，都離不開“餐飲”二字。因此，餐飲業(yè)多年來一直占據(jù)著第三產(chǎn)業(yè)的主導地位，尤其在當今社會經(jīng)濟結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大變化，外來人口顯著增加的形勢下，餐飲業(yè)更是有著廣闊的發(fā)展空間和發(fā)展?jié)撃堋?/p>

但是，絕不能因此而妄下斷言：每開一家餐館就一定能賺得滾滾財源。恰恰相反，在數(shù)以萬計的餐館中，無論是中高檔類型的大餐館，還是低檔小餐館，能夠賺錢的卻只是少數(shù)，幾乎連五成都未達到。

擺在我們面前的事實是，不僅許多裝修一般的中、低檔餐館無人問津，而且那些裝修精美、豪華典雅且氣派非凡的高檔餐廳也是門可羅雀。

于是，在談到對投身餐飲業(yè)的得和失時，很多經(jīng)營者都不由自主地將其與戀愛扯到了一起，有人說：“做餐飲，就像是談戀愛，你只有真心實意地愛它，才能得到它的‘回報’”；也有人說：“這是一座圍城，里面的人想出來，外面的人卻打破了頭想沖進去?！?/p>

然而，面對這塊巨大的充滿誘惑的市場，又有誰能夠抗拒它的魅力呢?所以，很多人都情愿“碰一碰”，盡管有可能碰得“頭破血流”，很多人都情愿“撞一撞”，盡管有可能會撞得“粉身碎骨”。事實上就是這樣，開一家餐館容易，而若想投資一家賺錢的餐館，卻并非易事。所以，不是人人都能靠餐館發(fā)財。

那么，究竟怎樣才能投資開一家賺錢的餐館呢?怎樣才能避免投資決策的失誤呢?這本《餐館投資百問百答》就可以成為你投資餐飲業(yè)的指南。

其實，決策投資餐館需要考慮的問題有很多，既有宏觀方面，也有微觀方面；既有硬件，也有軟件。林林總總，功夫要很“到家”。歸結(jié)起來，會有許多問題，也有許多解決的辦法。當你弄懂了這些問題，并學會了這些解決問題的辦法之后，你再投資餐館就不會成為問題了。

本書重點結(jié)合現(xiàn)代餐飲投資決策的特點和個案，對國內(nèi)外餐飲市場投資狀況、現(xiàn)代顧客消費行為和規(guī)律進行了探索和分析，并因此提出了相應(yīng)的投資策略與處理方法。希望能對當今投資餐飲業(yè)的有志之士，在對餐飲業(yè)實行決策投資時，能起到實質(zhì)性的指導作用。

本書兼顧理論性和實用性，有案例分析，有問題解答，一問一答，百問百答。筆者從就如何決策投資餐飲業(yè)的角度出發(fā)，以研究和分析現(xiàn)代餐飲投資問題為切人點，緊緊圍繞餐飲市場發(fā)展的一般規(guī)律，并依據(jù)現(xiàn)代餐飲市場發(fā)展的特點和趨勢，遵循科學性、系統(tǒng)性、時代性和可操作性的原則，對現(xiàn)代餐飲投資問題進行深入地研究和分析，力求理論闡述深入淺出，內(nèi)容新穎，案例豐富，可讀性強?？晒┎煌?guī)模檔次的飯店總經(jīng)理及投資經(jīng)營者閱讀，也可成為餐館投資者決策投資餐飲業(yè)的必讀教材。

著  者

2012年6月