我看到菜單正中還印著主廚的名字。朋友說，在法國，決定餐廳等級和品位的不是老板而是主廚，就像在電影界制片人的名氣普遍沒有導演大一樣，好的廚師才是讓一家餐廳戶樞不蠹的關鍵。主廚邁克爾?胡林（Michel Hulin）已經(jīng)為這家餐廳效勞了12年，許多回頭客都是沖他而來。老主顧甚至能說出他師從誰誰誰，又教了誰誰誰等哪幾個徒弟，輩分一點都不亂，就像我爸對中國相聲界的排行了如指掌一樣。胡林享譽普羅旺斯美食界的秘訣在于他總能把橄欖油別出心裁地入菜，誰讓普羅旺斯有三寶，陽光、畫家、橄欖好！

再來細說這份菜單，法餐不像中餐有許多固定的菜名，一說宮保雞丁我們就知道是把雞腿肉切丁跟花生和蔥塊混炒；而糖醋里脊則是把里脊肉裹層淀粉放油鍋里炸，出鍋后再澆上勾芡的糖醋汁。在法餐菜單上只出現(xiàn)每道菜的原料，以我的這頓午餐為例：

前點：西紅柿，奶酪片，橄欖配羅勒葉

頭盤：魚片配西紅柿和刺山柑花蕾

熱菜：鯛魚，蛤蜊配蝦汁

甜點：紅果冰激凌配新鮮草莓和干菠蘿片

主廚如何把這些原料混搭在一起，最終又以怎樣的形態(tài)呈現(xiàn)，在每道菜上桌之前，沒人知道。這也是米其林星級餐廳跟普通餐廳的區(qū)別之一。普通餐廳做出來的樣子我總能未卜先知地猜出個大概，而米其林餐廳總在我意料之外。這不僅需要主廚具備匠人的技能，還得具備藝術家的創(chuàng)造性靈感才能完成。