馬太和凱瑟琳感到以緩慢的方式進(jìn)食有助于強(qiáng)化他們之間的關(guān)系，這一點(diǎn)并不令人驚訝。在本質(zhì)上，烹飪和一起進(jìn)餐存在一種東西，它成為增進(jìn)人際交往的紐帶。不足為奇，英文"伙伴"一詞源自拉丁語(yǔ)，意思是"享用面包"。放松的、歡快地進(jìn)餐具有平靜，甚至文明的效果，它將如同打破商店櫥窗、將貴重商品偷走并迅速逃離的匆忙從現(xiàn)代生活中驅(qū)逐出去。英國(guó)裔哥倫比亞夸扣特爾人警告說(shuō)，進(jìn)餐過(guò)快會(huì)"提高咄咄逼人的程度，加快導(dǎo)致世界毀滅"。奧斯卡·王爾德用一種典型的尖銳的格言表達(dá)了類(lèi)似的情感："享用過(guò)美食后，人們可以原諒所有的人，甚至包括他自己本人的過(guò)錯(cuò)。"

一起進(jìn)餐不僅能幫助人們更好地相處。幾個(gè)國(guó)家的研究表明，家人經(jīng)常圍坐在一起吃飯的家庭，孩子在學(xué)校的學(xué)業(yè)更容易獲得成功，更不容易感受壓力或小小年紀(jì)就抽煙喝酒。在工作單位花時(shí)間吃頓飯也會(huì)有所裨益，這就是所謂的"桌上型電腦餐桌規(guī)則"。在華盛頓區(qū)一家會(huì)計(jì)公司工作的杰西·尤弗，過(guò)去經(jīng)常在電腦前吃午飯。她覺(jué)得如果她在辦公室外吃飯的話，她的工作狂老板不會(huì)同意，即便在不繁忙的工作日。后來(lái)，有一天下午，她一邊用力咀嚼一份色拉，一邊在細(xì)讀一份合同書(shū)，突然她意識(shí)到自己對(duì)同一段話已經(jīng)讀了6遍，卻沒(méi)有理解其中的任何一部分。她決定立刻離開(kāi)辦公室，到外面吃飯，不管老板會(huì)怎么說(shuō)她?，F(xiàn)在她大多數(shù)日子都要花上半個(gè)鐘頭時(shí)間，同朋友一道到外面的咖啡廳或公園吃飯。她體重減少了5磅，恢復(fù)了新的體能。"很有意思，因?yàn)槟阏J(rèn)為你花在工作桌旁的時(shí)間減少了，你完成的工作量就減少了，其實(shí)并不是這樣，"尤弗說(shuō)道，"我發(fā)現(xiàn)，花時(shí)間吃飯讓我放松下來(lái)，下午我干的活比以前多。"她沒(méi)有提及新的午餐食物療法，最近老板對(duì)她工作中取得的進(jìn)步給予了夸獎(jiǎng)。

放慢進(jìn)餐速度也是有好處的，因?yàn)樗鼓愕奈赣袝r(shí)間告訴大腦它飽了。在巴黎，醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師帕特里克·賽羅杰博士說(shuō)："大腦需要15五分鐘時(shí)間才能顯示你已經(jīng)飽了的信號(hào)。如果你吃得過(guò)快，信號(hào)來(lái)得慢，極可能在不知情的前提下進(jìn)食更多的食物。這就是為什么細(xì)嚼慢咽更好的緣故。"

正如任何一位經(jīng)驗(yàn)豐富的減肥者告訴你的一樣，要改變我們的飲食習(xí)慣并非易事。但讓人們戒掉快速進(jìn)食的習(xí)慣是可能的，尤其是年輕的時(shí)候?，F(xiàn)在英國(guó)一些學(xué)校將學(xué)生領(lǐng)到農(nóng)場(chǎng)，也就是我們食物的來(lái)源之處，有的人鼓勵(lì)學(xué)生為學(xué)?？Х葟d制作、設(shè)計(jì)菜單。每當(dāng)接到這一任務(wù)時(shí)，很多孩子都選擇需要時(shí)間準(zhǔn)備的真正的食物而不是加工過(guò)的快餐食品。

在加拿大，杰夫花費(fèi)了大量時(shí)間對(duì)年輕人的味覺(jué)進(jìn)行再教育。盡管成長(zhǎng)在一個(gè)烹飪意味著食用熱狗的家庭里，科倫坡現(xiàn)在是一家餐館的廚師班長(zhǎng)，該餐館本部設(shè)在多倫多的農(nóng)民市場(chǎng)。杰夫31歲，也是安大略慢餐運(yùn)動(dòng)的領(lǐng)袖。"我就是一個(gè)活生生的例子，可以證明只要有一點(diǎn)好奇心，任何人都能學(xué)會(huì)愛(ài)上美食。"溫暖的9月的一天傍晚，我在烹飪運(yùn)動(dòng)的道路上加入了科倫坡的隊(duì)伍，地點(diǎn)是多倫多市中心的烹飪學(xué)校。15個(gè)孩子，年齡從9歲到16歲不等，坐在大教室的木桌周?chē)牡首由?。他們中大部分人?lái)自中產(chǎn)階級(jí)，由于父母過(guò)于忙碌，只能很內(nèi)疚地給他們準(zhǔn)備加工食品。孩子們來(lái)到這里，可以比較方便快餐和以慢餐方法制作的某道菜的差異。

科倫坡穿著質(zhì)樸的白色廚師服，開(kāi)始將一份地道的通心面和奶酪所需的原料匯集在一起：牛奶、黃油、雞蛋、干酪、面點(diǎn)、鹽和辣椒。除此之外，他將一盒卡夫晚餐倒空--干通心面及一袋鮮艷的橙色調(diào)味粉。當(dāng)他談到加工食品中的化學(xué)物質(zhì)時(shí)，他的助手在無(wú)污點(diǎn)的鋼爐上攪拌一爐方便快晚餐，煮面點(diǎn)，然后用一些牛奶和黃油在粉里攪，準(zhǔn)備好后，科倫坡將先備好的自制奶酪和通心面從爐上取下。味道開(kāi)始聞到了。當(dāng)孩子們開(kāi)始品嘗對(duì)手的面點(diǎn)時(shí)，大家都沉默不語(yǔ)，當(dāng)業(yè)余批評(píng)家喧鬧地交換意見(jiàn)時(shí)更是七嘴八舌一團(tuán)糟。15人中有12人喜歡慢餐。一位13歲的孩子薩拉說(shuō)："你要是單獨(dú)吃方便快餐，你不會(huì)真的考慮它的味道，你吃就是了，但當(dāng)你在碟子里同真正的通心面和奶酪一起吃時(shí)，你意識(shí)到它吃起來(lái)多么像化學(xué)品。太粗糙了。杰夫的更好，吃起來(lái)有奶酪味。"隨后，科倫坡拿出他的菜譜。幾個(gè)孩子希望在家里它將替代方便快餐。薩拉發(fā)誓要自己動(dòng)手下廚。"我肯定能做成，"她說(shuō)道，并將菜譜塞進(jìn)了布包。